英語圏のレストランで使う卵料理の表現

2019年3月5日

このページでは、一般的なegg dishes(卵料理)についてまとめます。特に、英語圏のレストランで使う卵料理の表現についてです。

List of egg dishes
英語版のWikipediaの卵料理のリスト

朝食やブランチで選択できる卵料理

ご存知の通り、卵の調理方法はいくつもあります。

たとえば朝食やブランチを提供しているレストランに行くと、卵をどのように調理すればよいかを店員から聞かれます。 なので、卵の料理名や表現を知っておくと便利かもしれません。

卵はどのように料理しましょうか?

How would you like your eggs (on that)?

How do you want your eggs (prepared)?

How do you like your eggs (done)?
(この表現はどんな卵料理が好き?と単に尋ねる時にも使える)

How do we need the eggs (cooked in that)?

目玉焼き

まず思い浮かぶのが目玉焼きです。でも目玉焼きは半熟から固焼きまであり、黄身の固さが重要です。少なくとも私にとっては!

Fried egg
目玉焼きの総称。普通、目玉焼きはスキレットというフライパンで調理する。フライドエッグという名称だが、油で揚げるわけではない。
countableなので、1つならFried egg、2つ以上が前提なら複数形のsを浸けてFried eggsと表現する。

目玉焼きにも色んな種類がある。
なお、次に示す表現の語尾にあるeggsは省略可能。

片面焼き

Sunny side up
Sunny-side up eggs

片面焼き。目玉焼きの一種。日本風の目玉焼きで、片面だけ焼いたもの。黄身はほぼ生。

Steam Basted
Steam Basted Eggs

片面焼き。目玉焼きの一種。日本風の目玉焼きで片面だけを焼き、少量の水を入れてフライパンに蓋をして、水蒸気で蒸し焼きにしたもの。サニーサイドアップより黄身を加熱したい場合にはこちらを注文した方が良い。

basted eggs

片面焼き。目玉焼きの一種。表面は熱した油を回しかけて固めたもの。

両面焼き

Turn over

両面焼き。目玉焼きの一種。

以下は両面焼きの火加減ごとの名称。

runny
over light
Over easy Eggs

両面焼きで黄身はほぼ生

目玉焼きを表と裏を両方焼き、中まで完全に焼かない。黄身はサラっと液体状で、Over mediumより生に近い状態。

Over medium Eggs

両面焼きで黄身は半熟

目玉焼きを表と裏を両方焼き、中まで完全に焼かない。黄身はまだトロっとしている状態。

Over hard eggs
Over well eggs
Over firm eggs

両面固焼き

黄身も固くなるまでしっかり焼く。

茹で卵

Boiled egg

茹で卵

soft boiled egg

半熟ゆで卵。白身が固まった後、黄身が固まる前にお湯から取り出したもの。

hard boiled egg
hard-cooked egg

固茹で卵。黄身を十分に加熱したもの。

Poached eggs

卵を殻を割り、中身だけをお湯に入れて茹で固めたもの。お湯には酢と塩を入れる。お湯をグルグルと回してから卵を投入すると白身が拡散しにくい。

その他の調理法

他にもこんな料理があります。

Scrambled eggs

スクランブルエッグ

Omelette

オムレツ

朝食やブランチのセットで選択できない卵料理、別注文が必要となる卵料理

調理法にどんな選択肢があるかはお店にもよりますが、Breakfastのセットに含まれる卵料理は大抵、ゆで卵、目玉焼き、オムレツの3種類程度です。普通、選択できるメニューは卵単体で完結する簡単な料理です。

例えばエッグベネディクトにはハムやイングリッシュ・マフィンが必要なので選択できません。そんなことをしたら、コストに差が出てしまうでしょ?これらは別に注文する個別のメニューです。

Eggs Benedict

エッグベネディクト。イングリッシュ・マフィンの半分にハム、ベーコン、ポーチドエッグ、オランデーズソースを乗せて作る料理。

Eggs Royale

エッグベネディクトの一種で、ハムの替わりにスモークサーモンを使用したバージョン。

Eggs Florentine

エッグベネディクトの一種で、ハムの替わりにホウレンソウを使用したバージョン。

Eggs Neptune

エッグベネディクトの一種で、ハムの替わりに蟹の身(Crab meat)を使用したバージョン。

French Toast

フレンチトースト

Cheese Omelette Sandwiches

チーズオムレツサンドイッチ

Loco moco

白米にハンバーグのパティ、目玉焼きを乗せて、ブラウングレイビーソースをかけたもの。

鶏卵の部位と用語の定義

これらの単語をレストラン等で使うことはあまり無いと思いますが、参考までにどうぞ。

Egg white
White yolk
White
Albumen

卵白

卵の白身

Yellow yolk
Yolkiness

卵黄

卵の黄身

Egg shell
Eggshell

卵の殻

Chalaza

カラザ

卵帯

卵の内部にある糸状で白くブヨブヨしたもの。黄身が卵殻の中心に位置させる役割を持つ。

Outer membrane

外膜

Inner membrane

内膜

Exterior albumen

外水様卵白

Internal albumen

内水様卵白

Dense albumen
Thick albumen
Thick egg white
Middle albumen

濃厚卵白

Vitelline membrane

卵黄膜

Nucleus of pander

パンデル核

Germinal disc (nucleus)

胚盤(核)

Air cell
Air pocket
Air space

気室

Cuticula

クチクラ層

Latebra

白色卵黄