英語圏のレストランで使う卵料理の表現

2017年10月13日2019年3月5日

このページでは、一般的なegg dishes（卵料理）についてまとめます。特に、英語圏のレストランで使う卵料理の表現についてです。

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朝食やブランチで選択できる卵料理

ご存知の通り、卵の調理方法はいくつもあります。

たとえば朝食やブランチを提供しているレストランに行くと、卵をどのように調理すればよいかを店員から聞かれます。なので、卵の料理名や表現を知っておくと便利かもしれません。

卵はどのように料理しましょうか？: How would you like your eggs (on that)?; How do you want your eggs (prepared)?; How do you like your eggs (done)?
（この表現はどんな卵料理が好き？と単に尋ねる時にも使える）; How do we need the eggs (cooked in that)?

まず思い浮かぶのが目玉焼きです。でも目玉焼きは半熟から固焼きまであり、黄身の固さが重要です。少なくとも私にとっては！

Fried egg: 目玉焼きの総称。普通、目玉焼きはスキレットというフライパンで調理する。フライドエッグという名称だが、油で揚げるわけではない。
countableなので、1つならFried egg、2つ以上が前提なら複数形のsを浸けてFried eggsと表現する。; 目玉焼きにも色んな種類がある。
なお、次に示す表現の語尾にあるeggsは省略可能。

Sunny side up
Sunny-side up eggs: 片面焼き。目玉焼きの一種。日本風の目玉焼きで、片面だけ焼いたもの。黄身はほぼ生。
Steam Basted
Steam Basted Eggs: 片面焼き。目玉焼きの一種。日本風の目玉焼きで片面だけを焼き、少量の水を入れてフライパンに蓋をして、水蒸気で蒸し焼きにしたもの。サニーサイドアップより黄身を加熱したい場合にはこちらを注文した方が良い。
basted eggs: 片面焼き。目玉焼きの一種。表面は熱した油を回しかけて固めたもの。

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Turn over

両面焼き。目玉焼きの一種。

以下は両面焼きの火加減ごとの名称。

runny
over light
Over easy Eggs: 両面焼きで黄身はほぼ生; 目玉焼きを表と裏を両方焼き、中まで完全に焼かない。黄身はサラっと液体状で、Over mediumより生に近い状態。
Over medium Eggs: 両面焼きで黄身は半熟; 目玉焼きを表と裏を両方焼き、中まで完全に焼かない。黄身はまだトロっとしている状態。
Over hard eggs
Over well eggs
Over firm eggs: 両面固焼き; 黄身も固くなるまでしっかり焼く。